اقرأ من المصدر
مصراوي
يعد الخبز الأبيض من الأطعمة الأساسية على موائد كثيرين، لكن الإفراط في تناوله قد يؤثر على مستويات سكر الدم والشعور بالشبع وجودة النظام الغذائي، ويرجع ذلك إلى تصنيعه من الدقيق المكرر، الذي يحتوي عادةً على ألياف أقل مقارنة بدقيق الحبوب الكاملة.
ولا يعني ذلك ضرورة الامتناع عن الخبز الأبيض تماما، إذ يمكن تناوله ضمن نظام غذائي متوازن، لكن معرفة تأثيراته المحتملة واختيار مكونات مغذية إلى جانبه قد يساعدان على تحسين العادات الغذائية، وفقا لموقع "Health".
يصنع الخبز الأبيض من الدقيق المكرر بعد إزالة النخالة والجنين، وهما جزءان من حبة القمح يحتويان على الألياف وعناصر غذائية مهمة. وعند تناوله، تتحلل النشويات الموجودة فيه إلى غلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم.
وبسبب انخفاض محتواه من الألياف، قد يؤدي الخبز الأبيض إلى ارتفاع سكر الدم بسرعة أكبر مقارنة ببعض أنواع خبز الحبوب الكاملة، خاصة عند تناوله بمفرده. ومع ذلك، تختلف استجابة الجسم بحسب الكمية ونوع الخبز ومكونات الوجبة.
عندما يرتفع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام، يفرز البنكرياس هرمون الإنسولين، الذي يساعد الخلايا على امتصاص الغلوكوز واستخدامه لإنتاج الطاقة.
وقد تتطلب الوجبات التي ترفع سكر الدم بسرعة استجابة أكبر من الإنسولين، لكن ذلك لا يعني بالضرورة الإصابة بمقاومة الإنسولين، إذ تتأثر هذه الحالة بعوامل متعددة، منها الوزن والنشاط البدني والنمط الغذائي العام.
قد لا يمنح الخبز الأبيض الشعور بالشبع نفسه الذي توفره الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين، خاصة عند تناوله بمفرده أو ضمن وجبة محدودة العناصر الغذائية.
لذلك، فإن تناوله مع مصادر للبروتين، مثل البيض والجبن، إلى جانب الخضراوات، قد يساعد على تعزيز الشعور بالشبع وتحقيق توازن أفضل في الوجبة.
يستخدم الجسم الغلوكوز الناتج عن هضم الكربوهيدرات لتوفير الطاقة أو يخزنه لاستخدامه لاحقًا. لكن استهلاك سعرات حرارية تتجاوز احتياجات الجسم بصورة متكررة قد يسهم في زيادة إنتاج الدهون الثلاثية.
ويرتبط ارتفاع مستويات هذه الدهون في الدم بزيادة مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، لكن لا يمكن اعتبار الخبز الأبيض وحده سببًا مباشرًا لارتفاعها، إذ تتأثر مستوياتها بكمية الطعام والنظام الغذائي والوزن وعوامل أخرى.
قد يدفع الشعور بالجوع بعد تناول وجبة منخفضة الألياف والبروتين بعض الأشخاص إلى تناول وجبات خفيفة إضافية. وإذا كانت هذه الخيارات غنية بالسكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة، فقد يصبح الحفاظ على نظام غذائي متوازن أكثر صعوبة.
ومع ذلك، لا توجد أدلة كافية على أن الخبز الأبيض وحده يسبب الإدمان على الكربوهيدرات، إذ تتأثر الشهية بعوامل مختلفة، منها النوم والتوتر والعادات الغذائية.
عندما يحل الخبز الأبيض محل الحبوب الكاملة بصورة متكررة، قد تنخفض كمية الألياف التي يحصل عليها الجسم. وتساعد الألياف على دعم حركة الأمعاء وتغذية بعض البكتيريا النافعة الموجودة فيها.
لكن تأثير الخبز الأبيض على ميكروبيوم الأمعاء لا يمكن فصله بسهولة عن بقية مكونات النظام الغذائي، لذلك يُعد تنويع مصادر الألياف أمرًا مهمًا لدعم صحة الجهاز الهضمي.
تشمل المتلازمة الأيضية مجموعة من عوامل الخطر، مثل زيادة دهون البطن وارتفاع ضغط الدم والدهون الثلاثية واضطراب مستويات السكر في الدم. ويؤدي اجتماع هذه العوامل إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
وقد يرتبط الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة، ضمن نظام غذائي غير متوازن، بزيادة بعض هذه المخاطر، لكن ذلك لا يثبت أن الخبز الأبيض وحده يسبب المتلازمة الأيضية.
يفقد الدقيق المكرر جزءًا من الألياف وبعض الفيتامينات والمعادن الموجودة طبيعيًا في حبوب القمح الكاملة.
ورغم تدعيم بعض أنواع الدقيق الأبيض بعناصر غذائية، فإن خبز الحبوب الكاملة يوفر عادةً أليافًا أكثر، وقد يحتوي على كميات أكبر من بعض المغذيات، بحسب نوع المنتج وطريقة تصنيعه.
