يعد البانيه من الأكلات المفضلة لدى كثير من الأسر المصرية، خاصة الأطفال، لكن بعض ربات البيوت يواجهن مشكلة انفصال طبقة البقسماط عن الفراخ أثناء القلي، ما يفقدها قرمشتها وشكلها المميز...
اقرأ من المصدر
المصري اليوم
يعد البانيه من الأكلات المفضلة لدى كثير من الأسر المصرية، خاصة الأطفال، لكن بعض ربات البيوت يواجهن مشكلة انفصال طبقة البقسماط عن الفراخ أثناء القلي، ما يفقدها قرمشتها وشكلها المميز.
ويرجع ذلك إلى مجموعة من الأخطاء البسيطة أثناء تجهيز الفراخ وتغليفها، والتي يمكن تجنبها للحصول على بانيه مقرمش بطبقة خارجية متماسكة تشبه المطاعم.
من أبرز أسباب انفصال تغليفة البانيه وجود رطوبة زائدة على سطح الفراخ، سواء بسبب الماء أو التتبيلة السائلة، لذلك يُفضل تصفية الشرائح وتجفيفها برفق باستخدام مناديل المطبخ قبل تغليفها.
يساعد الدقيق على امتصاص الرطوبة السطحية وتكوين طبقة تلتصق بها مكونات التغليف، لذلك يجب غمس الفراخ في الدقيق أولًا، ثم البيض المخفوق، وأخيرًا البقسماط، مع الضغط الخفيف لتثبيت الطبقة الخارجية.
يُفضل وضع شرائح البانيه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة بعد تغليفها، إذ تساعد هذه الخطوة على استقرار الطبقة الخارجية وتقليل احتمالية انفصالها أثناء التسوية.
قد يؤدي وضع البانيه في زيت غير ساخن بدرجة كافية إلى امتصاص الدهون وضعف القرمشة، بينما يتسبب الزيت شديد السخونة في تحمير التغليفة قبل نضج الفراخ.
لذلك، يُنصح بالقلي على حرارة تتراوح بين 170 و180 درجة مئوية، مع تجنب تكديس الطاسة أو تقليب الشرائح باستمرار.
وللحصول على نتيجة أفضل، تُصفى قطع البانيه على شبكة بعد القلي للحفاظ على قرمشتها، مع التأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية للفراخ إلى 74 درجة مئوية لضمان نضجها بأمان.
