يُعد الجلاش من المعجنات المحببة التي يمكن تقديمها بأكثر من طريقة، سواء بالحشوات الحادقة أو الحلوة، لكن سر نجاحه يكمن في الحصول على طبقات رقيقة ومورقة وقوام مقرمش من الخارج دون أن ي...
اقرأ من المصدر
المصري اليوم
يُعد الجلاش من المعجنات المحببة التي يمكن تقديمها بأكثر من طريقة، سواء بالحشوات الحادقة أو الحلوة، لكن سر نجاحه يكمن في الحصول على طبقات رقيقة ومورقة وقوام مقرمش من الخارج دون أن يصبح جافًا أو قاسيًا. ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة باستخدام عجينة الجلاش الجاهزة، مع الاهتمام بطريقة توزيع السمن أو الزبدة ودرجة حرارة الفرن.
ووفقًا لـ «سي بي سي سفرة»، إليكِ طريقة عمل الجلاش، كالتالي:
- لفة جلاش طازجة.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- كوب من اللبن.
- رشة فلفل أسود.
- حشوة حسب الرغبة، مثل الجبن أو اللحم المفروم أو الخضراوات.
1- تُخرج لفة الجلاش من الثلاجة قبل الاستخدام بفترة قصيرة، وتُفرد الأوراق برفق، مع تغطية الأوراق غير المستخدمة بفوطة نظيفة حتى لا تجف.
2- يُخلط السمن المذاب مع الزبدة والزيت جيدًا، للحصول على خليط يساعد على توزيع الدهون بين طبقات الجلاش.
3- تدهن الصينية بقليل من خليط السمن، ثم توضع ورقة من الجلاش وتُدهن بطبقة خفيفة من الخليط، وتُكرر الخطوة مع نصف كمية الأوراق تقريبًا.
4- توزع الحشوة المختارة بالتساوي فوق الطبقات، مع ترك مسافة بسيطة عند الأطراف حتى لا تخرج الحشوة أثناء التسوية.
5- توضع بقية أوراق الجلاش فوق الحشوة، مع دهن كل ورقة بكمية مناسبة من خليط السمن، ثم تُدهن الطبقة الأخيرة جيدًا.
6- يُقطع الجلاش إلى مربعات أو مثلثات باستخدام سكين حاد قبل إدخاله الفرن، حتى يسهل تقديمه بعد التسوية.
7- يُخفق اللبن مع البيضة ورشة الفلفل الأسود، ثم توزع كمية قليلة من الخليط بين قطع الجلاش، مع تجنب إغراقه حتى لا يفقد قرمشته.
8- يدخل الجلاش فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 إلى 200 مئوية، ويُترك لمدة 25 إلى 35 دقيقة تقريبًا، حتى تنضج الطبقات ويصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.
9- يُخرج الجلاش من الفرن ويُترك بضع دقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يُقدم ساخنًا.
- عدم وضع كمية كبيرة من السمن بين الطبقات حتى لا يصبح الجلاش دهنيًا.
- دهن كل ورقة بطبقة خفيفة ومتساوية من خليط السمن والزبدة.
- عدم ترك أوراق الجلاش مكشوفة لفترة طويلة حتى لا تجف وتتكسر.
- عدم الإكثار من خليط اللبن والبيض، لأن زيادته قد تجعل الجلاش طريًا بدلًا من أن يكون مقرمشًا.
- تسخين الفرن مسبقًا قبل إدخال الصينية، للمساعدة على تسوية الطبقات بصورة متساوية.
- ترك الجلاش دون تغطية بعد خروجه من الفرن حتى لا تتجمع الرطوبة ويتحول القوام المقرمش إلى طري.
