البطاطس والأرز والمعكرونة.. أيها يرفع سكر الدم أسرع؟

تؤثر البطاطس والأرز والمعكرونة في مستويات سكر الدم يختلف من نوع إلى آخر، ولا يتوقف الأمر على نوع النشويات فقط بل تؤثر أيضا طريقة الطهي وحجم الحصة والأطعمة المصاحبة في سرعة ارتفاع السكر ومستواه بعد الوجبة.

ووفقًا لما نشره موقع ذا صن يستخدم الخبراء المؤشر الجلايسيمي GI لتقدير سرعة ارتفاع سكر الدم بعد تناول طعام يحتوي على الكربوهيدرات، وفق مقياس من صفر إلى 100، وتُصنّف الأطعمة ذات المؤشر البالغ 55 أو أقل ضمن الفئة المنخفضة، بينما يُعد المؤشر الذي يتجاوز 70 مرتفعًا.

أما الحمل الجلايسيمي GL، فيأخذ في الاعتبار كمية الكربوهيدرات في الحصة، ما يساعد على فهم التأثير المحتمل للكمية التي يتناولها الشخص، وليس نوع الطعام وحد

وتشير هذه الأرقام إلى أن البطاطس المخبوزة قد ترفع السكر بسرعة أكبر، بينما تتميز معكرونة القمح الكامل بمؤشر أقل، لكن المؤشر وحده لا يكفي لتحديد الخيار الأفضل، إذ يتأثر الحمل الجلايسيمي بحجم الحصة أيضا.