تفاصيل الهرم الغذائي العالمي الجديد.. علماء يقلبون المفاهيم السائدة

وقادت المشروع البحثي كارين ديلا كورتي، الأستاذة في جامعة "بريغام يونغ"، بالتعاون مع باحثين من "الاتحاد الدولي لجودة الكربوهيدرات". وراجع الفريق التوصيات الغذائية المعتمدة في دول عدة، بينها كندا وألمانيا وأستراليا والولايات المتحدة والصين وهولندا ودول الشمال الأوروبي، إضافة إلى تحليل نتائج أكثر من 250 دراسة علمية.

تعبيرية - آيستوك

وخلص الباحثون إلى ثلاثة مبادئ رئيسية للنظام الغذائي الصحي:

أولاً: جعل الأغذية النباتية أساس النظام الغذائي، بحيث تشكل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات الركائز الرئيسية للوجبات اليومية.

ثانياً: اختيار مصادر دهون وبروتين أكثر صحة، من خلال تفضيل الزيوت النباتية غير المشبعة، مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا، والاعتماد على الأسماك والدواجن والبقوليات بدلاً من اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة.

ثالثاً: التركيز على جودة الكربوهيدرات بدلاً من كميتها فقط، عبر مراعاة محتوى الألياف ودرجة معالجة الطعام والمؤشر الغلايسيمي، بدلاً من الاكتفاء بحساب الغرامات المستهلكة من الكربوهيدرات.

ورغم إعطاء الأولوية للمصادر النباتية، لا يدعو الهرم الجديد إلى استبعاد المنتجات الحيوانية بالكامل. وترى ميشيل روثنشتاين، أخصائية التغذية المتخصصة في الوقاية من أمراض القلب، أن هذا النموذج يمثل نهجاً عملياً للحد من الأمراض المزمنة، لأنه يركز على جودة الغذاء ويتيح في الوقت نفسه تناول مصادر بروتين حيوانية قليلة الدسم مثل الأسماك والدواجن والبيض والزبادي.

وقدمت ديلا كورتي مجموعة من النصائح العملية لتطبيق هذه التوصيات، من بينها اختيار الفاصوليا والبازلاء والعدس والأسماك والدواجن والزبادي بدلاً من اللحوم الحمراء المصنعة، والاعتماد على المكسرات والبذور والفواكه والخضروات كوجبات خفيفة.

كما توصي باستخدام خبز الحبوب الكاملة بدلاً من الخبز الأبيض المكرر، وتفضيل الحبوب الغنية بالألياف في وجبات الإفطار، إلى جانب استخدام زيت الزيتون أو زيت الكانولا في الطهي عوضاً عن الدهون الحيوانية، واختيار الماء أو المياه الغازية غير المحلاة بدلاً من المشروبات السكرية.

ويؤكد الخبراء أن الهرم الغذائي الجديد يمثل إطاراً إرشادياً عاماً وليس نظاماً غذائياً موحداً للجميع، إذ ينبغي مراعاة الاحتياجات الصحية الفردية وأهداف القلب والأيض عند تحديد كميات ومصادر البروتين الحيواني المناسبة لكل شخص. كما أن تبني هذا الهرم لا يعني التحول إلى نظام غذائي نباتي صرف، بل يهدف إلى تحقيق توازن غذائي قائم على الأدلة العلمية الحديثة.