(CNN)-- يعتقد كثيرون أن الكباب هو عنوان المطبخ التركي، لكن تزخر البلاد بأطباق ونكهات أخرى تعكس غنى طبيعتها وتنوّع تضاريسها. في سواحل البحر المتوسط، تنتشر الأطباق التي تعتمد على زيت الزيتون، بينما تشتهر منطقة وسط الأناضول بالمُعجّنات، وتتميّز مناطق الشرق والجنوب الشرقي بالنكهات الحارّة. بشكل عام، تعت...
اقرأ من المصدر
CNN Arabic
(CNN)-- يعتقد كثيرون أن الكباب هو عنوان المطبخ التركي، لكن تزخر البلاد بأطباق ونكهات أخرى تعكس غنى طبيعتها وتنوّع تضاريسها.
في سواحل البحر المتوسط، تنتشر الأطباق التي تعتمد على زيت الزيتون، بينما تشتهر منطقة وسط الأناضول بالمُعجّنات، وتتميّز مناطق الشرق والجنوب الشرقي بالنكهات الحارّة.
بشكل عام، تعتمد الأطباق التقليدية على المُكوّنات الطازجة، التي تُعجن، وتُشكّل، وتُطهى بعناية وإتقان، مع استخدام محدود للتوابل والمُنكّهات.
ويُولي الأتراك أهمية كبيرة لمأكولاتهم، إلى درجة أنهم يعبّرون عن حبّهم لها من خلال الأغاني.
تتميّز كرات اللحم في المطبخ التركي بتعدّد أنواعها واختلاف حكاياتها التاريخية.
تعود أصول كفتة إنيغول إلى مصطفى أفندي، وهو مهاجر من بلغاريا انتقل إلى مدينة إنيغول شمال غربي تركيا في القرن الـ19، حيث ابتكر وصفة تعتمد على اللحم البقري أو الضأن المفروم، وفتات الخبز، والبصل.
تبدأ طريقة تحضيره بتتبيل اللحم بمزيج من البصل والملح والفلفل الأسود، ثم يُترك منقوعاً لمدة نصف يوم. بعد ذلك، يُثبت على سيخ طويل ويُطهى أفقياً على نار الحطب.
ويُقدّم كباب تشاغ بمفرده، أو ملفوفاً بخبز "اللافاش" الرقيق، مع شرائح الطماطم والبصل الأبيض والفلفل الأخضر الطويل المعروف باسم "سيفري".
يتألف هذا الطبق من الأرز وأسماك "الهمسي"، المعروفة أيضاً بـ"الأنشوفة الأوروبية"، والذي يُعدّ من أبرز مُكوّنات مطبخ منطقة البحر الأسود، شمالي تركيا.
يُطهى الأرز مع مزيج من البصل المقلي والزبدة والصنوبر والزبيب والبهارات، ويُنكّه بالبقدونس والشبت، قبل أن تُرص شرائح الأسماك فوقه ويُدخل إلى الفرن.
تشتهر مدينة سيرت بطبق "بيرده بيلاف"، أو "أرز الستارة"، وهو أرز مُغلّف بعجينة غنيّة بالزبدة ومخبوز في الفرن. ويُقدّم غالباً في حفلات الزفاف، ويُحضّر بالدجاج والزبيب واللوز والصنوبر.
تُعدّ مدينة قيصري موطناً لأشهر أنواع طبق المانتي، إذ يتألف من قطع صغيرة مربّعة من العجين، تُحشى بمكوّنات مختلفة.
وتتميّز النسخة المنتشرة في وسط الأناضول بحشو كل قطعة بملعقة صغيرة من اللحم المفروم وإغلاقها بإحكام، ثم سلقها في الماء المغلي، وتقديمها مع اللبن ورقائق الفلفل الحار.
تقول إحدى الحكايات إن ربّة المنزل التركية الماهرة تستطيع إعداد المانتي بحجم صغير جداً، بحيث تتسع الملعقة الواحدة لـ40 قطعة منها.
يُعدّ كباب تستي من الأطباق التقليدية في منطقة نوشهر، ويُحضّر داخل أوانٍ فخارية، تُصنع في بلدة أفانوس من الطين الأحمر المستخرج من نهر قزيل إرمق.
وتُحشى الجرّة باللحم البقري والطماطم والفلفل الحلو والثوم والزبدة، ثم تُغلق فتحتها بشريحة من البطاطا وتُغطّى بورق الألمنيوم، قبل طهيها في فرن يعمل بالحطب.
بعد اكتمال عملية الطهي، يكسر الطاهي الجرّة بمطرقة صغيرة عند خط رفيع يُحيط بها، لفتحها وتقديم الطبق.
تُعرف فطائر "غوزلمة" أيضاً باسم "ساج بورغي"، نسبة إلى الصفيحة المعدنية الساخنة التي تُطهى عليها. وتُحشى عادةً بالجبن الأبيض المالح أو السبانخ أو اللحم المفروم.
رغم ارتباطها بالمطبخ الريفي، إلّا أن تحضيرها يتطلّب مهارة في فرد العجين إلى طبقة رقيقة دون تمزيقها.
تُعدّ فطائر "بيده"من الأطباق المُفضّلة لدى الأتراك، وتشتهر منطقة البحر الأسود بتقديم أنواع مميزة منها.
وتُحضّر بفرد كرات العجين على شكل أرغفة طويلة، ثم تُحشى بمكوّنات متنوعة، مثل السجق التركي الحار، والبيض، والجبن الأصفر، أو السبانخ والجبن.
يُعدّ "البوريك" من المُعجّنات المالحة التقليدية المنتشرة في هضاب وسط الأناضول، ويُحضّر من طبقات رقيقة من عجينة "اليوفكا" الشبيهة بعجينة "الفيلو".
وصل هذا الطبق إلى تركيا مع الرعاة الرحّل قبل مئات السنين، ويُعدّ "سو بورغي"، أي "بوريك الماء"، من أكثر أنواعه انتشارًا، إذ يُحضّر بالجبن الأبيض والزبدة وزيت الزيتون والملح.
أين يمكنك تناول المثلجات بالشوكة والسكين؟
بالطبع، في مدينة كهرمان مرعش، موطن الدوندورما التركية التقليدية.
تُحضّر هذه البوظة من الحليب ومُكوّنين مُميّزين آخرين، وهما السحلب والمستكة. ويعني اسم "دوندورما" حرفياً "التجميد" باللغة التركية.
يُستخرج السحلب من جذور بعض أنواع الأوركيد، ويمنح المثلجات قوامًا ناعمًا ومخمليًا، بينما تضفي المستكة، وهي مادة صمغية طبيعية، قوامًا مطاطيًا مُميّزًا.
